Pulla

Tein leipomossa perus pullataikinan. Hain ensin kulhot ja etsin raaka-aineet, joita olivat vesi, hiiva, maitojauhe, sokeri, suola, kananmuna, kardemumma, voi, vehnäjauho ja leipurin voima.

Tein taikinan kylmäleivonnalla eli pullat paistettiin vasta seuraavana päivänä ensin kaadoin kylmän veden pataan sitten lisäsin hiivan ja muut aineet viimeisenä voi ja vehnäjauho vaivasin taikinaa taikinakoneella lisäsin tarpeen mukaan vehnäjauhoa kunnes taikina ei ollut liian tarttuvaa. Kun taikinassa oli tarpeeksi sitkoa otin sen pöydälle ja annoin levätä vähän aikaa.





Valmis taikina levossa

Sitten pyörittelin taikinasta  Erika-pullanpyörityskoneella 60g painavia pullia pelleille ja laitoin ne kylmään.

 

 

 

Pullat menossa kylmään

 

 

Seuraavalla kerralla ne otettiin kylmästä ja laitettiin nousukaappiin niistä tehtiin erilaisia pullia esim. voisilmäpullia.

 

niitä paistettiin n. 15-20min 200 asteessa, jonka jälkeen ne vietiin myyntiin.

 

 

Resepti

 

1. 1000g vettä

2. 150g hiivaa

3. 100g maitojauhetta

4. 350g sokeria

5. 25g suolaa

6. 200g kananmunaa

7. 15g kardemummaa

8.450g voita

9. 2500g vehnäjauhoja

10. 25g leipurin voimaa

 

Työvaiheet

 

1. Hae kulhot.

2. Hae raaka-aineet

3.Sekoita aineet taikinakoneessa ja vaivaa taikinaa kunnes siinä on hyvä sitko.

4. Anna levätä 5min kylmäleivonnassa.

5. Pyörittele 60g pullia pellille Erikalla ja laita ne kylmään.

6. Seuraavana päivänä pullat laitetaan nousuun ja niistä tehdään erilaisia pullia.

7.Pullia paistetaan n.200 asteessa 15-20min. ajan, jonka jälkeen ne laitetaan myyntiin.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 





 

 

Tiikerikakku

Tein leipomossa tiikerikakkuja. Ensimmäisenä hain kulhot sitten keräsin raaka-aineet, joihin kuuluivat voi, sokeri, kananmunat, vehnäjauhot, karkeat vehnäjauhot, leivinjauhe, kaakaojauhe ja vesi.

Ensin vaahdotin voin ja sokerin taikinakoneella. sitten lisäsin massaan kananmunat ja viimeiseksi yhdistämäni jauhot.

käytin vuokien voiteluun vuokaspraytä sen jälkeen otin perustaikinaa kolmasosan erilleen ja sekoitin siihen kaakao- vesiseoksen.

laitoin massat pursotinpusseihin ensin pursotin vuokien pohjalle 300g vaaleata massaa sitten 300g tummaa massaa ja lopuksi 300g vaaleaa massaa.

sen jälkeen kakkuja paistettiin175 asteessa noin tunti kakut kumotaan hieman jäähtyneenä.

Tulos näytti ihan hyvältä raidat olivat tummia kuten piti kakuista pystyi heti näkemään mitä kakkuja ne olivat.

Resepti

1. 1kg voita
2. 1kg sokeria
3. 800g kananmunia
4. 700g vehnäjauhoja
5. 300g karkeita vehnäjauhoja
6. 20g leivinjauhetta
7. 75g kaakaojauhetta
8. 150g vettä

Työvaiheet

1. Vaahdota voi ja sokeri.
2. Lisää massaan kananmunat koko ajan sekoittaen.
3. Yhdistä kuiva-aineet ja sekoita ne massaan nopeasti sekoittaen (vältä sitkon muodostumista).
4. Sekoita kaakaojauhe veteen.
5. Ota perustaikinaa 1kg erilleen ja sekoita siihen kaakao- vesiseos.
6. Laita massat pursotinpusseihin.
7. Pursota voideltujen vuokien pohjalle 300g vaaleaa massaa sitten 300g tummaa massaa ja lopuksi 300g vaaleaa massaa.
8. Paista 175 asteessa noin tunti.
9. Kumoa hieman jäähtyneenä.

Toscakakku

Tein leipomossa toscakakkuja. Ensin piti kerätä välineet seuraavaksi keräsin raaka-aineet, joihin kuului kananmunat, sokeri, vehnäjauho, leivinjauhe, kerma sekä voi. Lisäksi kuorrutukseen tarvittiin voita, mantelilastuja, sokeria, kermaa ja vehnäjauhoja.

Ensin vatkasin kananmunat ja sokerin vaahdoksi taikinakoneella. Seuraavaksi piti yhdistää jauhot keskenään sekä kerma ja sulatettu voi keskenään. Sitten lisäsin jauhoseoksen ja kerma-voiseoksen vaahtoon käsin sekoittaen.

Käytin vuokaspraytä vuokien voiteluun ja annostelin massan vuokiin. Paistoin massaa 180 asteessa n.15-20 minuuttia. Sitten kuorrutteen aineet piti kiehauttaa sen jälkeen kaadoin ja tasoitin kuorrutteen pohjien päälle. Laitoin sen jälkeen kakut uudestaan uuniin 200 asteeseen kun kakut olivat saaneet sopivasti väriä otin ne pois jäähtymään kakut pakattiin myyntiin kun ne olivat jäähtyneet tarpeeksi.

Onnistuin mielestäni ihan hyvin.

Resepti

pohja:

1. kananmuna 700g
2. sokeri 805g
3. vehnäjauho 1190g
4. leivinjauhe 28g
5. kerma 455g
6. voi 700g

kuorrutus:

1. voi 350g
2. mantelilastu 455g
3. sokeri 595g
4. kerma 280g
5. vehnäjauho 70g

Työvaiheet

1. Hae työvälineet.
2. Hae raaka-aineet.
3. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi.
4. Yhdistä jauhot.
5. Yhdistä kerma ja sulatettu voi.
6. Lisää jauhoseos sekä kerma-voiseos vaahtoon varovasti käsin sekoittaen.
7. Voitele vuoka.
8. Annostele massa vuokaan.
9. Paista massaa 180 asteessa n.15-20 minuuttia.
10. Kiehauta kuorrutteen aineet. Varo polttamasta seosta pohjaan.
11. Kaada ja tasoita kuorrute puolikypsän pohjan päälle.
12. Paista kakkua 200 asteessa, kunnes sen pinta on saanut kauniin vaaleanruskean sävyn.
13. Jäähdytä kakku.
14. Pakkaa jäähtynyt kakku siististi ja hyvin kuivumisen estämiseksi.

Esittely

Olen leipuri-kondiittori opiskelija  tulen esittelemään jatkossa blogissa tuotteita joita olen koulussa tehnyt. Opiskelen Tredussa Kangasalalla jossa opetus on erittäin laadukasta.